Blanquette végétarienne

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de haricots blancs cuits
• 400 g de champignons de Paris
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• Le jus d’un citron
• 1 jaune d’œuf
• 200 ml de vin blanc sec
• 400 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de farine

Préparation

15 minutes

1. Commencez par couper la barbe et le vert trop dur des poireaux, enlevez leur première peau, puis rincez-les soigneusement. Ensuite, coupez les extrémités des carottes et épluchez-les.
2. Taillez ensuite les poireaux et les carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Puis, pelez et émincez l’oignon, et faites-le revenir dans une cocotte pendant 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les poireaux, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrez la farine et poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute en remuant.
4. Versez ensuite le vin blanc, mélangez et laissez évaporer pendant 1 minute à feu vif. Ajoutez le cube de bouillon, versez l’eau et portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, puis coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Ajoutez les champignons à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et quelques tours de moulin à poivre.
6. Dans un bol, fouettez la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf. Incorporez ce mélange à la blanquette, puis coupez le feu et remuez avant de servir.